Höstmiddagsmeny + bilder och recept

Jag lyckades ro hem middagen, men det var en utmaning. Inte lagat så "avancerad" mat förut och vågade inget annat än att följa recepten slaviskt. (Förutom efterrätten, som jag improviserade lite med för att det var bråttom, men otroligt god blev den.)

Och jag var en duktig bloggare igår och fotade en massa. Kommer bomba inlägget med bilder, speciellt närbilder. (Jag har en fetish för närbilder på mat...) ^_^

Här kommer nu en komplett walkthrough, så att den som vill kan återskapa hela handlingsförloppet:

1. Gör cashewgrädden! Du behöver ca 2 dl cashewnötter. De ska vara naturella och blötlagda sedan kvällen innan. (Lägg i burk och täck med kallt vatten och ställ i kylen över natten.) Blötlagda nötter är mycket lättare att mixa till en slät smet för att de har sugit upp vatten och blivit "porösare". Dessutom är de nyttigare, då blötläggningen väckt till liv nötternas enzymer som annars hade varit blockerade och gjort nötterna mer svårsmälta.
Cashewgrädden kan du göra långt i förväg om du vill och förvara i kylen tills du behöver den. För att göra grädden, häll de blötladga nötterna i en blender och täck dem med kallt vatten. Börja med att hälla så att vattnet precis täcker dem och sen kan du lägga till vatten beroende på hur tjock du vill ha grädden. Till den här middagen ska grädden vara ganska tjock, ungefär som vanlig ovispad komjölksgrädde, kanske lite tjockare.

Cashewgrädde in the making...

2. Gör sparrissoppan. Den kan hållas varm eller hettas upp tills den ska serveras, och du behöver lediga plattor och kastruller för att förbereda varmrätten.

Det här receptet kommer från Tal Ronnens bok The Concious Cook, som är en fantastisk kokbok. Riktigt lyxiga recept för när man verkligen vill show off hur härlig, krämig, saftig och mättande vegansk mat kan vara.

För tre portioner behöver du:

Ett paket frusen sparris, 200 gram.
En eller två nävar färsk spenat
En stor gul lök
2 selleristjälkar
En tärning grönsaksbuljong
1 1/2 dl cahewgrädde
samt havssalt, olivolja, svartpeppar och ett lagerblad.

Hacka selleri, lök och sparris, (om den tinat tillräckligt. Har den inte det så kan du bryta av topparna och sen bryta stjälkarna i bitar.)

Ställ en stor kastrull på medelhög värme och täck botten med ordentligt med olivolja och en nypa salt.

Fräs selleri, lök och sparris i ca 10 minuter, tills den blivit mjuk.

Häll i vatten så att det täcker blandningen väl, samt buljongen och lagerbladet. Låt puttra i ca 30 minuter på låg värme.

Häll i cashewgrädden och låt puttra i 10 minuter till. Ta sedan bort lagerbladet och salta och peppra efter smak.

Nu ska du mixa soppan i två eller tre omgångar. Häll i lite i blendern och mixa slät, häll över i en annan kastrull. Mixa nästa del och gör samma sak. I sista omgången lägger du även i spenaten och mixar in den i soppan. Sen blandar du samman allt, ev. saltar och pepprar lite till, och sätter lock på. Soppan kan få stå och vänta i rumstemperatur eller kyl beroende på hur lång tid det är kvar till servering.

3. Dags att förbereda portobellofiléerna. De ska ligga i marinad i ca. 1 timme, så detta görs innan potatismoset och såsen påbörjas.

För 3 portioner behöver du:

3 portobellosvampar
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt matlagningsvin eller vanligt vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
salt, färskmalen svartpeppar, timjan och olivolja

Finhacka löken och vitlöken.

Hetta upp 1/2 - 1dl olivolja och en nypa salt på medelhög värme.

Fräs lökblandningen i oljan i några minuter och häll sedan i vinet, vinägern och ca 1 dl vatten. Sänk värmen och låt puttra i 20 minuter.

Rensa svamparna: Ta bort stammen och skär bort den flikiga undersidan, "gälarna". =) Endast den köttiga filéen ska vara kvar.

Lägg i en svamphatt i taget i kastrullen och låt den puttra där i några minuter. Gör likadant med de andra och lägg svamparna i en bunke. Häll över marinanden. Tillsätt ev. lite vatten eller vitt vin så att det täcker. Lägg ett lock eller en tallrik över bunken och ställ undan.

4. Gör tomatbearnaisen och potatismoset.

Till såsen behöver du:

4 stora gula tomater eller en liten kartong med gula körsbärstomater. Jag hittade svenska "bärnstenstomater" som hade fin färg. Hittas inga gula så går det säkert bra med vanliga röda också. 
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1 schalottenlök
1 1/2 dl vitt vin
3 msk smör (jag använde mildas mjölkfria)
ca 1/2 dl olivolja
samt havssalt, en nypa vitpeppar, och 1/2 tsk dragon.

Och till potatismoset:

5 stora potatisar
1 dl cashewgrädde
2 msk smör
samt hackad gräslök, havssalt och vitpeppar efter smak.

Sätt på ugnen på 200 grader.

Lägg tomaterna på en ugnsplåt och ringla lite olivolja över dem. Blanda så att de täcks av olja. Sätt tomaterna i ugnen. De ska vara inne i ca 30 minuter.

Skala och tärna potatisen och låt koka i ca 15 minuter, tills mjuk.

För över de grillade tomaterna till blendern och mixa slät. Ha i dijonsenapen, olivoljan, vinägern och vitpepparn och mixa in det ordentligt.

Hacka och fräs schalottenlöken i lite olivolja i några minuter. Lägg till dragonen och fräs lite till. Ha i vinet och låt puttra några minuter tills vätskan reducerats till hälften.

Blanda ner tomatsåsen och låt puttra i några minuter. Stäng sedan av värmen och blanda i smöret. Salta och smaka av. Täck med lock och låt stå.

Mosa potatisen eller använd stavmixer. Blanda i cashewgrädden, gräslöken och smöret. Salta och peppra och smaka av. Täck med lock och låt stå.

5. Nu kan förslagsvis sparrissoppan serveras. Svampfiléerna steker man på några minuter så det kan göras precis innan varmrätten ska serveras.

Vitt vin passar bra till.

6. När varmrätten ska serveras:

Ta upp filéerna ur marinaden och pressa ut lite av marinaden mellan hushållspapper.

Ringla lite olivolja i en stekpanna och stek filéerna på medelhög värme, några minuter på varje sida. Sprinkla över färskmalen svartpeppar, salt och timjan på båda sidor.

Närbild på portobellon <3

Värm ev. på potatismoset och såsen undertiden.

Servera!

Efterrätten kommer i ett separat inlägg...